«Une seule cuillerée de café moulu magnifié par le parfum de la cardamome, mis à flot, lentement, dans les frissonnements de l'eau chaude. Tu mélanges, lentement, avec une cuillère, d'un geste circulaire au début, puis de haut en bas (...) Emporte la café dans l'étroit couloir, verse-le précautionneusement, amoureusement, dans la tasse blanche - celles qui sont trop sombres ne permettent pas au café de s'exprimer. Observe les filets de vapeur, le voile odoriférant qui s'élève.»Description de la préparaion du café turc par Mahmoud Darwich dans Une mémoire pour l'oubli.