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- par le Chef Didier Girol, ACTIOMEDIA Inc. -
L’alliance d’un espresso corsé Trucillo Mix Bar à l’onctuosité du velouté de courge vous donnera un résultat harmonieux et surtout, délicieux.
Pour 4 personnes
Velouté de courge
Ingrédients
1 courge moyenne Butternut
3/4 de tasse de blanc de poireau
3/4 de c. à thé d’ail en poudre
250 ml (1 tasse) d’eau
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation
Éplucher et tailler en petits cubes la courge en ayant pris soin d’enlever les graines et la partie fibreuse.
Faire chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une cocotte.
Ajouter le blanc de poireau et laisser cuire doucement (sans coloration).
Ajouter les cubes de courge, 1 c. à soupe d’huile d’olive, quelques pincées de sel, quatre tours de poivre du moulin et l’ail.
Faire cuire sur feu moyen pendant 10 minutes à découvert, en remuant régulièrement.
Ajouter le bouillon de poulet et l’eau et continuer la cuisson à couvert pendant environ 25 minutes, à feu moyen. Préparer pendant ce temps le tourbillon de café.
Lorsque les cubes sont bien cuits (ils se défont seuls), mixer.
Ajouter du bouillon / eau au besoin. Rectifier l’assaisonnement au goût.
Tourbillon de café
Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de crème à 15%Préparation
Dans une petite casserole, mélanger la crème et le café.
Mettre à chauffer en remuant régulièrement.
À petite ébullition, continuer de chauffer à feu moyen pendant 10 minutes puis retirer du feu.
Lorsque le velouté est prêt, ajouter 1 c. à soupe du velouté à la crème.
Verser la crème dans des bols puis arroser de tourbillon café.
Note du Chef
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Une recette qui plaira aussi aux enfants - tourbillon servi à part, au goût de chacun.
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Accompagner ce velouté de courge au café de tranches de bacon grillées et de toasts beurrés, un régal !