Chine
Malgré une qualité très moyenne, le café chinois est demandé et apprécié surtout par les Américains. Les cultures sont situées dans la région montagneuse du Yunnan, sillonnée par les vallées du fleuve Rouge et du Mékong. Le Yunnan est une variété qui assure une boisson riche, corsée et peu acide.
Aucune statistique de production et d'exportation n'est disponible pour la Chine, puisque le pays n'est pas membre de l'ICO.
Inde
L’Inde fait aussi partie des pays qui satisfont aux besoins mondiaux. Le café indien, au goût délicat et agréable, est cultivé en plusieurs qualités : robusta, Mousson, arabica, Cherry, Arabica Mousson. Deux variétés ressortent : le Mysore et le Malabar avec son goût plein et délicat.
Altitude des cultures : Arabica : 900 à 1800 m. Robusta : 300 à 900 m.
Période de récolte : Arabica : octobre à février; Robusta : novembre à mars .
En 2007, l'Inde a produit 4 148 000 sacs et en a exporté 3 070 000 (une augmentation à l'exportation de 2,10 %, mais une baisse de production de 18% par rapport à 2006). En 2008, la production a légèrement augmentée pour atteindre les 4 372 000 sacs.
Indonésie
Plantations d'Arabica et de Robusta. La meilleure variété est le Mandheling.
Java (île de)
D'une superficie de 132 000 km² et peuplée de 112 millions d'habitants (205 millions pour l'Indonésie), l'île de Java mesure 1 000 km de long et 180 km de large. Le réseau hydrographique est orienté vers le nord. La ligne de volcans se trouve au sud. La partie occidentale est constituée de plaines alluviales entourées de volcans, La partie centrale est le coeur historique de l'île.
Qualités cultivées : Robusta et certains Arabica aromatiques et très doux, aux notes épicées tels que Jampit, Blawan, Kayumas et Pancur. Le Liberica est excellent pour les mélanges.
Les explorateurs hollandais ont apporté les arbres d'Arabica à Java quand ils ont occupé la moitié orientale de l'île de Nouvelle-Guinée (l'autre moitié constituant une province indonésienne) au XVIIe siècle. L'île est devenue le leader mondial de la production de café jusqu'en 1870. Cette année-là, des parasites ont détruit complètement l'industrie. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les plantations ont encore été affligées par des maladies. Plus tard, on a cultivé de nouveau les terrains en utilisant des plantes plus résistantes aux maladies, mais de qualité inférieure. Les terrains de Java baignent dans l'eau : on augmente ainsi l' acidité du produit, on lui donne un aspect plus luisant et la récolte est plus rapide. Quelques cafés sont conservés en entrepôt durant deux à trois ans et sont vendus comme vieux Java. Ce processus permet de faire perdre de l'acidité au café et lui donne un corps plus décidé et un goût plus doux.
Sumatra (Île de)
Sumatra est située à l'équateur. Ses 443 065 km² en font la sixième île du monde par la superficie. L'île compte 45 000 000 d'habitants. Le 26 décembre 2006, les côtes nord-ouest ont été dévastées par un tsunami d'une dizaine de mètres de haut, provoqué par un tremblement de terre à l'ouest des côtes. La catastrophe a causé la mort de 281 566 personnes dans l'océan Indien.
Deux des meilleurs cafés au monde proviennent de Sumatra : le Mandheling et l'Ankola. Les deux sont produits par la méthode sèche. La qualité des cafés provenant de Sumatra est le résultat d'une récolte manuelle. Leur saveur est forte et persistante.
En 2007, l'Indonésie a produit 7 777 000 sacs (une augmentation de 4,88 % par rapport à 2006) et en a exporté 4 120 000 (une baisse de 28,26 % par rapport à l'année précédente). L'année 2008 a connu un essor avec une production de 8 638 000 sacs.
Philippines
La production de café des Philippines contribue également aux besoins mondiaux. Grâce à la position géographique avantageuse du pays, les cafés philippins satisfont une grande partie des marchés américain et japonais.
Les Philippines produisent dans les environ des 300 000 sacs depuis 2000. La production de café dans cette région du monde tend à augmenter considérablement depuis 2007, année où la production a dépassé la barre des 400 000 sacs (431 000 sacs). En 2008, la production a atteint de nouveaux sommets avec une production de 700 000 sacs.
Thaïlande
La Thaïlande produit principalement du Robusta.
En 2007, la Thaïlande a produit 653 000 sacs, une baisse de 14,75% sur 2006. L'année 2008 s'est avérée meilleure, avec une production de 825 000 sacs.
Timor Oriental
Comme la Papouasie-Nouvelle-Guinée, le Timor fait concurrence à ses voisins. Malgré une production médiocre d'Arabica, le pays produit un excellent café corsé.
Avec une production misérable de 7 000 sacs en 2000, le Timor tend à augmenter sa production vers des quantités plus considérables. En 2007, le pays produit 37 000 sacs et la production augmente encore l'année suivante à 46 000 sacs.
Vietnam
Des missionnaires françaises introduisent le café en Vietnam vers 1865. La production est négligeable jusqu'en 1980. Dès 1990, la production croît considérablement, faisant du Vietnam le premier exportateur au monde de café Robusta.
En 2007, le Vietnam a produit 16 467 000 sacs, une diminution de 14,85 % par rapport à 2006. En 2008, le Vietnam connaît encore une baisse de production, totalisant 16 000 000 sacs.
Yémen
Le café aujourd'hui appelé Mocha croît au Yémen. Le nom vient du port d'où le produit était expédié anciennement. La saveur de chocolat est typique d'un des cafés le plus vieux du monde : l' Arabian Mocha. Les deux noms de ce café connus sur les marchés sont : Mattari et Sannani. Le Mattari a un corps plein et un goût de chocolat, le Sannani a une présence marquée et une savoureuse acidité.
La production de Robusta au Yémen, en 2007, est de 197 000 sacs. Près d'avoir doublée en 2008, la production a atteint les 300 000 sacs.