Bolivie
La Bolivie produit un café arabica naturel. Pendant les périodes de pénurie, le café n'est consommé que localement.Le naturel est très irrégulier et plein de grandes fermentations. Le café lavé, par contre, est préparé avec soin et se présente bien.
Producteur de Café Femenino
La production totale de Bolivie, en 2007, est de 139 000 sacs. Un légère baisse en 2008 amène la production totale du pays à 136 000 sacs.
Brésil
Le Brésil est le premier producteur de café Arabica non lavé. Le pays produit aussi bien des grains de mauvaise qualité provenant de grandes plantations que d'excellents grains comme le Bourbon et le bourbon santos, lesquels croissent dans des terrains riches et montagneux. Aujourd'hui, le Brésil produit aussi la qualité Cohillon ( robusta brésilien). L'Arabica, cultivé sur les hauts plateaux, satisfait la majeure partie de la demande mondiale. Les autres qualités demandées sont le Paranà et le Rio, exportées surtout dans les Balkans.
Producteur de Café Femenino
En 2007, le Brésil a produit 36 070 000 sacs. En augmentation de 11 000 000 de sacs, la production de 2008, toutes variétés confondues, est de 45 992 000 sacs.
Colombie
La Colombie occupe la deuxième place au monde, après le Brésil, pour ce qui est des volumes de café cultivé. Le pays est toutefois premier pour ce qui est de la qualité. Il produit un Arabica lavé qui est le résultat de soins assidus et d'une organisation de la production regroupée en fédération depuis 1927 (la mission étant de payer un prix juste aux exploitants). Le logo -- Juan Valdes et sa mule -- identifie la production et en garantit la provenance. Tous ces facteurs assurent au café colombien un de très haut niveau de qualité. La machinerie importée dans le pays est soumise à un traitement antibactérien pour éviter tous risques de contamination pouvant endommager les cultures. Il y a tellement de variétés cultivées que l'État a décidé de les réunir sous le sigle M.A.M. (Medellin, Armenia, Manizales -- les trois principaux centres de culture). La variété Medellin est la meilleure pour son corps et son acidité. L'Armenia est un peu plus légère, mais excellente pour son arôme. La qualité Vintage colombien est particulièrement importante, car elle peut se conserver huit ans en entrepôt avant d'être torréfiée. Les autres qualités qui se distingent sont les suivantes : Bucaramenga, Miraflores, Neiva, Popayan, Excelso et Suprimo.
Producteur de Café Femenino
Altitude des cultures : 800 à 1900 m.
Période de récolte : les trois quarts entre avril et juin ; le quart entre octobre et janvier.
En 2007, la Colombie a produit 12 515 000 sacs. La production a drstiquement chutée en 2008 avec un total de 10 500 000 sacs.
Équateur
Les qualités Arabica lavé et Robusta sont présentes dans le pays. La production de café sur les reliefs montagneux, à environ 2400 mètres d'altitude, a beaucoup diminué. Pour mieux exploiter le café, les Équatoriens associent souvent cette culture à celle du bananier et du cacao.
Altitude des cultures : 450 à 1800 m.
Consécutivement, de 2005 à 2007, la production de café en Équateur était au-dessus de la barre du milion de sacs (production totale, en 2007, est de 1 110 000 sacs). La production en 2008 a été coupée de moitié avec une récolte totale de 691 000 sacs, la plus basse production depuis 2000.
Pérou
Le Pérou est un bon producteur d'Arabica naturel et lavé. La majeure partie de la production sert de base à la préparation de café aromatisé dont les Américains sont très friands. Les meilleures qualités proviennent de la chaîne des Andes, comme le Chanchamayo ou l'Urubamba, généralement ronds, aromatiques et de bonne longueur en bouche. Le Pérou est entré récemment sur le marché d'exportation, La production de café au Pérou est en croissance.
Premier producteur de Café Femenino
Altitude des cultures : 700 à 2000 m.
Période de récolte : avril à septembre pour les café lavés; juin à octobre pour les cafés naturels.
Avec un fort pic de production en 2006, totalisant 4 319 000 sacs, la production chute, en 2007, à 3 063 000 sacs. La production tend à remonter en 2008, avec un total de 3 868 000 sacs.
Venezuela
Le café est présent au Venezuela depuis 1784. Les cafés locaux appelés Maracaibo se subdivisent en plusieurs variétés : Meridas, Caracas, Caracas Blue. Les variétés Cucuta, Merida, Trujillo et Tachira sont considérées comme les meilleures au plan de la qualité. Elles donnent chacune un café doux, délicat et au goût léger, des plus appréciés dans le monde.
La production au Venezuela de café Arabica se situe, en général, dans les 700 000 sacs. Depuis 2006, la barre des 800 000 sacs a été franchie; la production de 2007 totalise 899 000 sacs et celle de 2008, 880 000 sacs.