Costa Rica

Le Costa Rica figure parmi les grands producteurs de café d'Amérique Centrale, mais il est assi reconnu comme producteur d' arabica classique, équilibré et bien traité. Ce pays a reçu ses premiers plants de Cuba vers la fin du XVIIIe siècle. On y cultive seulement l'Arabica, car une loi interdit la culture du robusta. Les variétés de café les plus connus sont le San Marcos de Tarrazu, le Tres Rios, l'Heredia, l' Alajuela, le Dota et le Volcan Paos. Ces cafés sont traités par la méthode humide, Ils ont un corps plein et doux et une acidité marquée.

En 2007, le Costa Rica a produit 1 791 000 sacs et en a exporté 1 360 000. En 2008, la production de café au Costa Rica a légèrement baissée, avec un total de 1 592 000 sacs.

Cuba

Cuba produit même en petites quantités un café Arabica naturel et lavé. Sa meilleur qualité est le Torquino, un café corsé, acidulé et fort en bouche.

La production de café à Cuba, en 2000, atteignait les 341 000 sacs. Depuis, la production de café baisse considérablement à chaque année; en 2007, la production était de 70 000 sacs. Le café cubain semble connaître un essor en 2008, avec une production de 133 000 sacs.

El Salvador

On produit de l'Arabica naturel et lavé ainsi que du Maragogype. Les trois quarts de la production sont destinés à l'étranger. Comme en Équateur, le café est produit en altitude, ce qui permet d'obtenir un café au goût léger, doux et avec une acidité modérée. Les plantations cultivées à des altitudes moindres produisent un café moins corsé nommé Central Standard. Le café salvadorien est traité par la méthode humide. Le pays produit aussi une qualité extraordinaire -- le Pacamara --, dont la grosseur du grain se situe entre le Maragogype et le classique. Ce café est recherché par les torréfacteurs français; son goût est franc, son corps, léger et très peu acide.

Altitude des cultures : 450 à 650 m.

En 2007, le Salvador a produit 1 621 000 sacs, une augmentation de 18 % sur 2006. Par contre, en 2008, la production connaît une baisse et atteint les 1 400 000 sacs.

Jamaïque

C'est le café le plus prisé au monde et aussi un des plus chers. Le blue Mountain a été importé de la Martinique au début du XVIIIe siècle par un Anglais. Ses grains bleutés sont conservés dans des barriques de bois de 20 kilos au lieu des traditionnels sacs de jute de 60 kilos. La demande du Japon dépasse l'offre. Le café jamaïcain est cultivé dans les zones montagneuses, La Jamaïque excelle pour ses variétés High Mountain, Jamaica Mountain, Choice et Prima Washed.

Malgré ce que l'on pourrait croire, la production annuelle de la Jamaïque n'a pas dépassé les 50 000 sacs, du moins depuis 2000. La production annuelle est assez constante et se situe dans les 35 000 sacs. Une chute de production (20 000 sacs) en 2007, a fait place à une production de 40 000 sacs en 2008

Guatemala

Le Guatemala doit également être compté parmi les pays qui satisfont aux besoins mondiaux, grâce à ses cafés biologiques provenant surtout de la région d'Antigua. Les qualités cultivées sont l'Arabica lavé et le Robusta. L'Arabica comporte plusieurs sous-variétés : Bourbon, Tipica, Maragogype, Coban, Antigua, Amatitlan, San Macos, Fraijanes et Huehuetenago. Ce sont des cafés particuliers, produits par la méthode humide et destinés à l'exportation. Le produit est corsé et possède un taux d'acidité élevé, un parfum épicé et un arôme chocolaté.

Producteur de Café Femenino

Altitude des cultures : 700 à 1700 m.

En 2007, le Guatemala a produit 4 100 000 sacs, une augmentation de 1,26 % sur 2006. La production en 2008 a chuté considérablement pour atteindre les 3 370 000 sacs.

Haïti

Après de nombreuses années de troubles politiques, Haïti s'est remis à cultiver le café dans des coopératives. La qualité la plus renommée est le Haïti Bleu, comparable au Blue Montain de Jamaïque.

Depuis 2001, la production de café à Haïti a chuté sous la barre des 400 000 sacs. La production tourne maintenant dans les 360 000 sacs; la production en 2007 est de 359 000 sacs, suivi d'une légère baisse en 2008 avec 350 000 sacs.

Honduras

En 1999, le café représentait 22 % des produits exportés par le pays. Produit selon la méthode humide, le café hondurien sert souvent à corriger les carences des autres qualités. L'Arabica naturel et le Maragogype proviennent du Honduras. Le café est généralement léger et peu acidulé.

Altitude des cultures : 700 à 2000 m.

Période de récolte : octobre à mars

En 2007, le Honduras a produit 3 842 000 sacs d'Arabica. La production en 2008 a chutée avec un total de 3 373 000 sacs.

Martinique et Guadeloupe

L'archipel de la Guadeloupe est important au plan historique en raison de la présence de la coffea, jadis la plus importante plantation nord américaine. En 1789, plus d'un million de plan de caféiers étaient cultivés sur seulement 500 hectares, et produisait 4000 tonnes de café. Malheureusement, Cuba et Porto Rico ont étouffé le marché en enlevant à la Martinique la possibilité d'exporter. Il a d'autres raisons de ce déclin de production dans la préférence donnée à la canne à sucre et à la banane. Grâce à ce département d'outre-mer, la France est le seul pays européen à produire du café. La Guadeloupe n'exporte presque plus de café, alors que sa production était parmi les meilleures de la région. Le haut de gamme est la qualité Bonifieur, considérée comme excellente. Cependant elle refait surface après avoir disparu pendant plus de 50 ans.

Pour la petite île de la Martinique, où furent plantés les premiers caféiers américains, ont aujourd'hui persque disparus. Le premier plan de café y fut introduit dan les années 1720 par le capitaine Gabriel Mathieu de Clieu, qui le planta au Prêcheur, où la première récolte eut lieu en 1726. De là, des plants furent envoyés en Haïti, à Saint-Domigue et en Guadeloupe. Dès 1777, l'on comptait près de 19,000,000 de caféiers en Martinique. Aujourd'hui, les principales exportations de la Martinique, sont maintenant des bananes, des ananas et de la canne à sucre.

Aucune statistique de production et d'exportation n'est disponible pour la Martinique et la Guadeloupe.

Mexique

Le café mexicain, au goût parfumé mais léger, est produit entièrement selon la méthode humide. Les qualités les plus appréciées sont les suivantes: Altura, Coatepec, Apachula, Oaxaca, Chiapas et Maragogype. Le corps est léger, le goût est doux et la saveur, chocolatée avec un arrière-goût acide. Le café Pluma est jugé excellent. Au Mexique, un grand nombre d'exploitants pratiquent la culture biologique.

Producteur de Café Femenino

Nicaragua

Des problèmes politiques ont souvent perturbés la culture du café, et le Nicaragua ne fait pas exception à la règle. La révolution en 1979, fit fuir les fermiers vers la Floride, une période d'incertitude pendant laquelle le gouvernement envisagea de redistribuer les terres. La production chuta, de un million de sacs à moins de 600,000 sacs en 1990. Maintenant les plantations sont revenues aux mains d'entreprises privées. Les meilleures régions sont au nord et au centre du Nicaragua. Un café particulierement digne d'attention -- les grains de Maragogype sont les plus gros au monde. Les cafés cultivés dans ce pays sont appréciés pour leur parfum. Les meilleurs cafés nicaraguayens, sont sous étiquettes Central Estrictamente Altura, sont légèrement acides et très aromatiques. Les grains de seconde qualité entrent dans la composition de nombreux assemblages.

Producteur de Café Femenino

Altitude des cultures : 500 à 2000 m.

Après quelques creux de production en 2001-2002 et 2004, le Nicaragua maintient une production assez constante dans les 1 500 000 sacs. En 2007, la production fût de 1 700 000 sacs, puis en 2008, de 1 600 000 sacs.

Panama

Le café du Panama est reconnu pour sa douceur, son corps léger et son équilibre. Les meilleures productions sont exportées vers la France et la Finlande et offrent un vrai caractère et un bon arôme. Les meilleurs cafés panaméens provennent du nord du pays, près de la frontière du Costa Rica et de la côte du pacifique. Grâce à ses cultures en haute altitude sur des sols volcaniques, le Panama tire de plus en plus son épingle du jeu. Le pays produit de grandes qualités de café ; Boquete, Paso Ancho. Volcano, Piedra de Candela et Renacimento.

La production du pays a été au-dessus des 150 000 sacs, sauf en 2004 avec une production de 90 000 sacs. Avec une production constante des 173 000 sacs pour 2006 et 2007, la production de café en 2008 a légèrement chutée a 160 000 sacs

Porto Rico

Les plans de caféiers sont arrivés de la Martinique en 1736, à l'origine cultivés par des immigrants corse. En 1896, Porto Rico était sixième exportateur mondial et vendait surtout à la France, à l'Italie, à l'Espagne et à Cuba. Les guerres, les cyclones et l'essor de la canne à sucre ont repoussés la culture du café à l'arrière-plan, heureusement aujourd'hui les plantations repartent à nouveau. Porto Rico est un état autonome associé aux États-Unis, ce qui vaut à ses citoyens de bénéficier d' avantages comme d'un salaire minimum. Le coût de main-d'oeuvre est donc plus élevé que tous le autres pays caféicoles (sauf la Jamaïque et Hawaii qui ont des salaires comparables). Aujourd'hui Porto Rico exporte des cafés fins vers les États-Unis, la France et le Japon. Son café cultivé avec soin est doux, corsé et aromatique. L'Arabica Bourbon qui a été introduit il y a très longtemps et certaines variétés portoricaines d'un rendement inférieur est compensé par leurs qualités. Plusieurs qualités locales se sont ajoutées au fil des ans, dont certains cafés de haute gamme comme les Yauco Selecto, qui est un délicieux café plein de saveur et sans amertume, riche et fruité. Et l'Altogrande, respectivement originaires du sud-ouest et du centre-sud de l'île.

Aucune statistique de production et d'exportation n'est disponible pour Porto Rico.

République Dominicaine

La qualité la plus répandue est le Santo Domingo au goût plein et fort. La qualité Barahone doit subir une torréfaction plus foncée et possède un goût plus acide. Les autres variétés sont le Cibao et l'Ocoa. Toutes ces variétés sont produites selon la méthode humide. Les qualités Juncalito et Oura donnent un café doux et léger.

Producteur de Café Femenino

Après une dépression dans la production de café en 2005 et 2006 (production respective de 310 000 et 387 000 sacs), la production de café connaît un essor en 2007 avec une production totale de 465 000 sacs et en 2008 de 500 000 sacs.