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Définition |
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| T | ||
| Il existe 7 éléments dans le lexique. | ||
| Pages: 1 | ||
| Terme | Lexique | |
| tasse | c’est l’apparence du café, sa couleur. La tasse est belle ou bonne quand le café présente des caractères positifs. En revanche elle peut être pauvre, mauvaise, etc. | |
| terre (flaveur de) | En évoquant l’odeur d’une motte de terre qui vient d’être retournée. Souvent due à un manque de soin dans le traitement du café, elle résulte de l’absorption des matières organiques du sol par les graisses des grains pendant le séchage. Dans certain cas quelques cafés, comme le harrar d’Éthiopie, ce peut être une qualité. La note terreuse n’est pas loin de la note sauvage. Elle devient un défaut lorsqu’elle domine. | |
| torréfacteur | Personne physique ou morale qui commercialise le café qu\'elle torréfie. | |
| torréfaction | La torréfaction est l\'action de torréfier un aliment. Elle donne un arôme qui rappelle l\\\'odeur des aliments un peu grillés, calcinés. On utilise la torréfaction aussi bien dans les vins rouges que pour le café ou le cacao. On peut aussi torréfier des amandes et des noisettes. | |
| torréfier | L’action de griller les grains verts de café. | |
| tri | Les grains sont triés par taille puis densité. À deux exceptions près, tous les grains sont d’une taille et d’une forme très comparables. Les deux exceptions sont les Peaberry, de forme plus ovale et les Maragogypes, d’une taille bien supérieure. L’échelle des tailles va généralement de 10 à 20. Les grains passent dans un crible qui ne peut que trier par taille, de sorte qu’après criblage, il demeure encore des grains de poids différents, abîmés, qui devront être retirés par la suite. La meilleure méthode de tri des grains indésirables repose sur l’emploi de la gravité et de l’air. L’étape suivante consiste à retirer tous les grains de mauvaise qualité, qu’ils soient noirs, amers, trop fermentés ou mal décortiqués. Cette opération s’effectue généralement à la main, devant un tapis roulant sur lequel défilent les grains de café. | |
| Trujillo | Arabica du Venezuela, de la famille des Maracoïbo, une des variétés les plus connus. | |
| Definition | ||